近日，我校醫(yī)學院朱柯武教授團隊在食品領域的TOP期刊《Food Chemisry》（SCI一區(qū), IF 9.231）發(fā)表題為《Dual role of polyglycerol vitamin E succinate in emulsions: An efficient antioxidant emulsifier》的研究論文，報道了一種新型的多功能抗氧型乳化劑。該乳化劑是一種基于天然維生素E的分布于油水界面的新型多功能抗氧型乳化劑，一方面，能夠替代傳統(tǒng)添加于水相或油相中的強親水性或親脂性抗氧化劑，高效抑制納米乳液油水界面的初始氧化；另一方面，能夠替代傳統(tǒng)食品乳化劑，提高納米乳液的穩(wěn)定性和脂質(zhì)遞送性能。

　　朱柯武研究員為論文的通訊作者，周艷艷老師為論文的第一作者。該項研究工作得到了浙江省教育廳一般科研項目的資助。

　　參考原文：
Zhou Y, Luo X, Wang Z, et al. Dual role of polyglycerol vitamin E succinate in emulsions: An efficient antioxidant emulsifier[J]. Food Chemistry, 2023, 416: 135776. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135776.

編輯：張冉 嚴許媖