保障，擰緊餐飲安全“閥”
飲食安全是頭等大事,，如何讓9000余名師生吃得放心,，做好安全保障是重中之重?！笆称钒踩僭趺粗匾?、再怎么做好都不為過”，資產(chǎn)經(jīng)營公司負責人在接受采訪時這樣說,。
為切實保障師生們“舌尖”上的飲食安全,，學院在后廚操作間等重要出入口都安裝了門禁系統(tǒng)，嚴格管控出入人員,，加強安全管理,。
“不到后廚去，一樣可以監(jiān)督食堂工作人員的操作全過程,?！辟Y產(chǎn)經(jīng)營公司負責人指著餐廳墻上的電子屏幕監(jiān)控說。2016年,，學院投入資金,，在四個餐廳后廚均安裝了攝像頭，強化專人監(jiān)管的同時,，保證了后廚工作各個環(huán)節(jié)的透明公開,，師生可以通過屏幕直播看到食品制作加工的全流程，將餐廳管理真正做到“陽光廚房,、陽光操作”,。
為改進食堂建設中的缺陷，進一步提升后廚環(huán)境,。2016年暑期,，學院對群賢樓餐廳進行了大型修繕，改造后的餐廳煥然一新,。記者走進后廚,，無論是群賢樓還是興越樓餐廳,，灶臺、案板干凈整潔,，地板清潔干燥,，工作人員身著統(tǒng)一服裝與衛(wèi)生口罩正在為學生們準備晚餐，清爽通透的后廚環(huán)境及寬闊的就餐區(qū)域,，一道道香濃味美的佳肴,，讓前來就餐的師生們倍感舒心。
“底線是安全,，努力求品質(zhì)”,，為確保餐飲工作萬無一失，在食材采購上,，所有食材供應商必須有衛(wèi)生許可證,，必須從正規(guī)渠道進貨；批量采購和異地采購必須向供貨商索要食品衛(wèi)生檢驗合格證和質(zhì)量檢驗報告,；驗收食品進行感官,、包裝標識、新鮮程度等指標檢查,，甚至對食品原料進行檢測化驗,，并做詳細記錄,；購置配備了蔬菜檢測儀器設備,，細致做好檢測報告，定期抽測,；設置飯菜留樣專柜,，做好飯菜留樣，保存48小時,；加強菜品督查,，配有專職安全員，并每周檢查,，量化考核……
服務,，用心落在“食”處
2015年底，食堂推出“一碗生日面?濃濃元培情”活動,，至今已給8000余名同學發(fā)出生日祝福短信,，4000余名同學送出生日賀卡和生日面。根據(jù)師生對不同口味的需求,，餐廳不斷創(chuàng)新菜品花樣,，新增面食與蓋澆飯窗口；對四個餐廳實行差異化定位,、錯位競爭,，合理配比高中低檔菜肴品種,，以滿足師生的個性化需求。11月中旬-12月中旬,，餐廳還開展“優(yōu)質(zhì)服務月”活動,，集中推出一批方便師生、恵暖師生的貼心服務,，包括平價供應自制的醬鴨,、魚干、魚圓等特色食材,。
考慮到英語四六級考試,、計算機考試、運動會,、暑期科研培訓等教學特殊情況,，餐廳負責人經(jīng)常主動與學工、團委和相關系（部）聯(lián)系,，了解師生就餐需求變化,，提前或延遲餐飲供應時段；在暑期G20期間,，餐廳還及時推出送餐服務,，為值班人員解決就餐需求。
為解決現(xiàn)金充值排長隊問題,，資產(chǎn)經(jīng)營公司推出校園一卡通微信充值服務,，深受90后學子的歡迎。如今,，師生無論身處何地,，只要輕松點擊即可充值。一年來,，微信充值2261萬元,，占充值總額的83%，極大地方便了師生,，也降低了大額現(xiàn)金轉(zhuǎn)存運送風險,。
一周七天每天都有十多種新菜，每頓飯吃得都熱熱乎乎,，每周一都可以在‘元培微后勤’微信公號查詢當周供應菜品,，每天都可以通過食堂大屏幕了解當天供應菜品的名稱、價錢……“學院食堂菜品豐富,，價錢便宜,，我們都愛去吃?！庇⒄Z專業(yè)張夢同學說,?！霸诮坦げ蛷d吃飯讓人覺得非常貼心，餐廳經(jīng)理經(jīng)常深入師生征求意見和建議,；用心留意還會發(fā)現(xiàn)餐廳每個紙巾盒里都會提前放置疊好的餐巾,，還有滿滿的牙簽罐，事情雖小,，但正是這些不起眼的細節(jié),，讓我們很暖心?！庇釔墼陆淌趯W院的餐飲服務也是贊不絕口,。
“最喜歡食堂阿姨了，每次都笑瞇瞇地給我們打菜,，總要叮囑一句多吃點,。”“食堂的雞排外酥里嫩,，比我媽做的還好吃,。”“現(xiàn)在餐廳的飯菜做得和家里一樣,，不僅花樣多,，還注重營養(yǎng)搭配?！薄@是記者在餐廳隨機采訪時得到的答案,，也是學子們對餐廳130余位員工最誠摯的肯定?！白钍軞g迎廚師”丁國安師傅略帶靦腆地對記者說：“給自己家里怎么做飯,，就給老師和孩子們怎么做?？吹嚼蠋熀蛯W生喜歡來餐廳吃飯，愛吃我們做的飯菜,，真開心,！”
管理，以制度保證質(zhì)量
從學院領導,，到相關管理人員,，到食堂的每一位員工，“食品安全無小事”的理念是他們的共識,，已浸透在血液中,。
領導高度重視和建立健全規(guī)章制度是科學管理、規(guī)范管理,、確保質(zhì)量的前提和基礎,。為此,，2016年學院就成立“元培學院餐飲管理工作領導小組”，由章融院長親自擔任組長,，院辦,、學工、團委,、監(jiān)察等部門領導為成員,。
后勤管理處代表學院與資產(chǎn)經(jīng)營公司建立甲乙方機制，實行目標管理與績效考核的契約化管理,。建立涉餐大宗物資采購與學校后勤管理處聯(lián)合招標機制,，實現(xiàn)“1+1>2”效應，確保采購物資質(zhì)優(yōu)價廉,，降低廉政風險,。持之以恒推進“五常法”管理，強化過程管理,，實現(xiàn)出入庫物資管理信息化,，采購入庫人員、種類,、供貨商,、物資數(shù)量等信息一目了然。修訂完善一系列規(guī)章制度,，做到“每個環(huán)節(jié)有準則,、每個工序有要求”，保證規(guī)范操作,，包區(qū)到人,，全流程無死角。
在接受記者采訪時,，章融院長反復強調(diào),，后勤工作是教學、科研順利開展的前提和保障,，餐飲安全不僅關系到師生的身心健康,，還影響到學院的穩(wěn)定和發(fā)展，“食堂為師生提供的是政治飯,、穩(wěn)定菜,，餐飲工作要算責任賬、政治賬”,，師生吃的好,，才能快樂學習、快樂工作,，才能幸福生活,，這是學院的責任和使命,，也是學院最大的欣慰與喜悅。
據(jù)悉,，今年學院餐飲工作除了四個餐廳全部通過“食品安全監(jiān)督量化分級管理A級餐廳”認證外,，在市市場監(jiān)管局主要領導的暗訪中和市食安委會議上均獲得高度評價；暖心生日面等活動的推出受到了《浙江之聲》,、《紹興電視臺》,、《紹興日報》等多家主流媒體的關注；還吸引了暨陽學院,、東方學院,、寧波大學科技學院、紹興市人民醫(yī)院等10余家單位來院考察取經(jīng),。秉承“著力為師生提供安全,、美味、價廉,、適時,、溫馨的餐飲服務”的理念，元培學院餐飲工作以高品質(zhì)的特色餐飲和高標準的服務水平,，贏得了廣大師生的認可和上級部門,、兄弟學院的贊譽。
（元培學院 供稿）
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