浙江省科學技術協(xié)會發(fā)文公布第四批“浙江省博士創(chuàng)新站”，紹興文理學院生命與環(huán)境科學學院院釀酒工程專業(yè)副教授徐笑等人組成的博士專家團隊在紹興市山陰釀酒有限公司領銜建設的工作站成功入選。
自2022年博士創(chuàng)新站建站以來，由紹興文理學院釀酒工程專業(yè)沈赤教授領銜，來自食品科學、紡織工程、機械工程、自動化與軟件工程等多學科專家凝聚成一支精干的隊伍，全力為企業(yè)服務。
目前，研究團隊已成功從食品工業(yè)副產物黃酒酒糟中提取纖維，不僅光澤度和柔韌性良好，滿足多樣化的紡織工藝需求，更為重要的是，纖維中富含與黃酒同源的活性組分，賦予纖維親膚護膚效果。這是該團隊2024年校企聯(lián)合立項的浙江省“領雁”攻關計劃項目“黃酒酒糟纖維素純化及高值化利用研究”的突破性進展。
從環(huán)保角度，黃酒糟作為黃酒釀造過程產生的固體廢棄物，每年高達4~5萬噸，以往作為飼料處理活丟棄，對環(huán)境造成一定壓力。而如今，將其作為紡織原材料，不僅減少了廢棄物對環(huán)境的污染，還符合當前綠色發(fā)展的理念，實現(xiàn)了“變廢為寶”的環(huán)保目標。在經濟層面，這一創(chuàng)新成果為紡織品市場注入了新的活力。長期以來，我國紡織品市場對國外針葉木漿原料存在一定程度的進口依賴。酒糟纖維作為一種新型的生物質綠色纖維產品，具有較高的性價比，有助于降低生產成本，同時帶動黃酒產業(yè)和紡織產業(yè)上下游協(xié)同發(fā)展。
博士創(chuàng)新站還聚焦在液態(tài)酶法酒莊式釀造黃/米酒的生產裝置及釀造工藝技術開發(fā)方向，通過多酶法提高底物水解效率，替代傳統(tǒng)浸米環(huán)節(jié)，減少廢水排放等諸多問題，同時通過控溫控濕等智能設備改造，實現(xiàn)定向發(fā)酵技術的精準調控，以保證標準化生產和產品質量的穩(wěn)定性。
此外，雙方共同研發(fā)打造出秋月梨、桂花釀、荔枝酒等系列產品，在盒馬鮮生等新零售平臺推向市場，上線首月銷量突破了15000瓶，日銷量五百瓶以上，復購率穩(wěn)居酒類前三，消費者好評如潮。在原料上，他們深入花果種植基地，對原材料品質進行嚴格選控；在發(fā)酵工藝上，博士團隊嘗試采用低溫共酵技術，最大程度保留了花果的營養(yǎng)成分和天然香氣。
在產品研發(fā)過程，高校智庫發(fā)揮了重要的支持作用，為傳統(tǒng)產業(yè)注入了前沿科技，同時又促進了科研成果從實驗室向生產一線轉化。這一成功案例不僅為中小型釀酒企業(yè)提供了可復制的創(chuàng)新范式，也為傳統(tǒng)釀酒產業(yè)樹立了創(chuàng)新發(fā)展的標桿。
紹興文理學院釀酒工程專業(yè)，依托紹興“中國黃酒之都”的產業(yè)優(yōu)勢，是我國首批以培養(yǎng)高層次應用型黃酒人才為特色的本科專業(yè)，設有國家黃酒工程技術研究中心分中心、紹興市黃酒研究院、紹興市黃酒質量安全與清潔生產重點實驗室等多層次科研平臺，形成了“以黃酒為特色，多酒種協(xié)同發(fā)展”從人才培養(yǎng)到技術攻關的全鏈條教學科研體系。歡迎優(yōu)秀的莘莘學子報考加入。
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